手把手教你制作肉夹馍(白吉馍)
电饼铛加热，直接放入醒好的面饼，烙至两面金黄就可以出锅了。 这时候鸡腿肉也好了 ，加尖椒和香菜切碎 ，取一个煎好的白吉馍，开一口塞入肉和鸡蛋再淋入少许汤汁 ，肉夹馍就做好了 。
制作白吉馍的步骤如下：准备食材面粉 500g酵母 4g水 250g（30度以下温水）糖 5g（改善发酵质量 ，非调味）泡打粉 2g（可选）玉米油 15g制作面团和面：将面粉倒入盆中，中间刨小窝 ，放入酵母 ，加温水化开 。
配料准备内馅儿（腊汁肉）：五花肉2斤 冰糖5颗、生姜2片 老抽/生抽适量 、白酒适量 八角 、花椒、桂皮 、香叶 、山奈各少许 肉桂粉、五香粉各1/2茶匙 白吉馍：普通面粉200克 、盐2克 温水110毫升 、酵母3克 制作步骤 腊汁肉卤制处理五花肉：五花肉整块洗净，无需切块 ，直接放入砂锅。
十烙制两面金黄即可 ，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜 。白吉馍和面方法：酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中 。搅拌均匀 ，形成带有少量干粉的面絮。将所有的面絮揉合反复揉几次 ，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用 。
陕西正宗腊汁肉夹馍（白吉馍）以腊汁肉鲜嫩多汁、白吉馍外酥里软为特点，制作需分腊汁肉炖煮与白吉馍制作两部分，具体步骤如下：食材准备腊汁肉：带皮五花肉1000克 、八角2个 、花椒适量、冰糖少许 、生抽适量 、老抽适量、葱1颗、姜1块 、蒜1头 、开水适量 。
分享陕西肉夹馍的制作过程,看完已经忍不住想吃了
1、馍（白吉馍）的制作和面与醒发 选用高筋面粉 ，加入温水 、酵母和少量盐 ，揉成光滑面团后醒发至5倍大。醒发后再次揉面排气，分成等份小剂子（约80克/个） ，搓成圆柱形备用 。成型与烙制 将剂子擀成椭圆形薄片 ，对折后卷成螺旋状，压扁擀成圆饼（直径约10厘米） 。
2 、肉夹馍是陕西知名小吃 ，以下从原料、制作步骤 、注意事项三方面介绍其做法：原料 馍的材料：普通面粉 、水、发酵粉 、适量食用油。肉的材料：带皮五花肉 、洋葱、姜 、八角 、香叶、老抽、生抽 、盐 、糖、开水 、适量香菜 。
3 、第一步：做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花 ，这样吃着比较香，五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿 ，凉水下锅 ，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫 ，将肉清洗干净备用 。
4、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉 ，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉 ，是在猪肋排上的肉 ，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化 ，瘦肉久煮也不柴 ，特别适合炖着吃。
5 、肉夹馍的制作方法主要包括以下步骤：卤肉制作：五花肉洗净切块，冷水锅焯水 ，捞出洗净 。加入适量清水 、生抽、老抽 、花椒 、八角 ，大火煮开后加入三勺豆瓣酱，慢火焖炖四十分钟 。取出卤肉撕成小条备用。馍饼制作：面粉加温水、碱面和成面团 ，放置半小时醒面 。猪油加热融化 ，倒入碗中备用 。
6 、陕西肉夹馍的制作需先准备白吉馍与腊汁肉，再将卤肉剁碎夹入馍中 ，具体配方与步骤如下：食材准备白吉馍：面粉适量 、水适量、酵母少许（可选 ，传统做法可不用酵母，靠自然发酵）。腊汁肉：五花肉适量、糖色（炒制用） 、香料（八角 、桂皮、香叶 、草果 、花椒、小茴香等） 、生抽 、老抽、盐 、料酒 、葱段、姜片 。
白吉馍馍的制作过程
1 、面粉里放入酵母 、糖和少许食用碱面，搅拌均匀 ，倒入温水和成光滑面团后 ，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时，将醒发好的面团排气可以让馍变空心 。详细做法如下：准备材料：普通面粉、酵母、温水 、糖 、食用碱面。面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面 ，搅拌均匀 。
2 、白吉馍（又称肉夹馍的馍）是一种传统面食 ，外酥内软，制作过程讲究 。
3 、白吉馍的制作方法如下：食材准备 中筋面粉 300g安琪酵母 3g猪油 30g盐 2g水（未明确用量 ，需根据面团状态调整）制作步骤 和面将中筋面粉、酵母粉 、盐 、猪油与水混合 ，揉成光滑面团。发酵将面团放入盆中，覆盖保鲜膜 ，发酵约1小时至体积增大 。
4、食材与工具：制作白吉馍需面粉500克 、酵母粉5克 、无铝泡打粉5克、食用碱面1克 、白糖3克 、温水300克 ，辅料包括卤肉、香葱、香菜，工具使用电饼铛 。制作步骤：备料：将酵母粉用温水化开 ，面粉中加入白糖 、泡打粉搅匀 ，再加入酵母水搅拌成絮状物，揉成面团。
潼关肉夹馍饼胚燃气烤炉烤制方法
饼胚制作和面 中筋面粉500克 + 温水250毫升（40℃左右） + 酵母3克 + 食用碱1克（可选，增加韧性）。 揉至光滑后醒发30分钟（半发酵状态 ，不需完全发透） 。分剂与塑形 面团分80克/个 ，搓成纺锤形，擀平后卷成螺旋状 ，压扁成直径约10cm的圆饼 ，边缘略厚 。
正宗潼关肉夹馍饼子制作全过程 和面与醒面选材：使用中筋面粉（500克）和温水（240-250克），水温约40℃ ，可加少许盐（约1小匙）增加筋性 ，部分做法会加入少量苏打粉或色拉油提升酥脆度。
将饼坯放入预热好的烤炉中，先高温上色至表面金黄 ，再调整温度使饼体膨胀 。观察饼面花色均匀 、饼身鼓起后即可取出 。烤制完成的馍应外皮酥脆、内瓤柔软 ，具有明显的层次感。夹肉：取烤制好的馍，用刀从中间横向切开（不切断底部） ，填入剁碎的卤肉 。卤肉需提前炖煮至软烂入味 ，肉质酥而不散 。
做肉夹馍的时候，要用半生不熟的面团。最好不要用烤面团 。在烘烤过程中，饼坯受热容易鼓胀 ，从而影响包子的形状 。 想让包子吃起来甜 ，最好用“面脂+碱面”来做面，这是山西人最经典的做面方法。如果用酵母和面 ，要用碱水蘸面团 ，这样馒头外酥里嫩，味道清香 。 为了让馒头好吃 ，和面是必不可少的技术活 。
升温：通过烙制使饼胚内部温度穿透 ，避免烤制时表面焦糊而内部夹生。判断方法为用手背触摸馍上表面，感觉微烫即表明内部温度已穿透。翻面与滴油：当反面烙出均匀黄色且内部温度穿透后 ，翻面烙制正面 。翻面前可滴少许油 ，使烤出颜色更亮 。正面烙出花色即可进入烤制阶段。
擀饼胚：用擀面杖将饼胚擀成厚薄大小均匀，直径约为12cm的圆形 。 烙制：在生胚两面刷油 ，放入平底锅烙至表面焦黄 ，主要是为了上色 。每面烙制约1分钟。 烤制：将烙好的饼胚放入烤炉，根据火力大小烤3~4分钟，翻面再烤3~4分钟即可出炉 。按照以上步骤操作 ，就可以制作出美味的潼关肉夹馍的馍了 。
西安樊记肉夹馍制作技艺
擀制：用枣木擀面杖采用三翻九转技法：先擀成15cm长条 ，卷起后旋转90°再擀开，重复三次形成6层螺纹状面坯。此工序保证烤制时自然形成铁圈虎背菊花心的纹路 。烙烤：铸铁鏊子预热至200℃ ，坯子先无油烙1分钟定型 ，翻面后压上重约3斤的枣木压馍器，形成0.8cm标准厚度 。
这段故事不仅展现了樊记腊汁肉的历史渊源 ，更通过善举 、报恩与传承的脉络 ，传递了诚信经营与知恩图报的价值观。如今，樊记腊汁肉已成为西安饮食文化的重要符号 ，其肉夹馍更以“外皮松脆 、内绵软、肉香醇厚”的特点 ，成为游客必尝的美味 。
馍的工艺：以潼关肉夹馍为例，刚出炉的烧饼呈千层状 ，外皮薄脆焦香 ，内层松软，咬一口会掉渣，口感层次丰富 。纯粹夹肉：正宗西安肉夹馍仅夹腊汁肉 ，不添加青椒 、香菜等配菜。这一原则是区分正宗与否的关键 ，外地改良版常因加入其他食材而偏离传统风味。
肉夹馍是陕西省西安市著名小吃 。由樊凤祥父子俩创于1925年 。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖 ”评选活动，被评为部优产品 。以前人们叫“肉夹馍 ”为“馍夹肉” ，方言听起来像“没夹肉 ” 。于是就一心急 ，叫成了“肉夹馍 ”，这是与古汉语有关 ，肉夹馍 ，其实是肉夹于馍。
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