宁波汤圆芝麻猪油馅儿的配方
猪板油 100g（取纯白油脂部分 ，手工剁成细茸 ，忌用绞肉机）白砂糖 80g（传统用绵白糖，若喜颗粒感可用细砂糖）糖桂花 15g（增香关键，选用杭州产金桂为佳）制作步骤 芝麻处理：炒香的芝麻趁热用石臼捣碎（或料理机短时打碎） ，保留部分颗粒感。猪油揉制：猪板油茸加白糖反复揉搓至泛白起黏 ，糖粒基本融化 。
将猪油去筋膜，用绞肉机绞碎 。将猪油放入容器中 ，加入绵白糖、黑芝麻粉 ，充分拌透。搓成圆馅心，每个约5克 ，等到内里上劲 、表面细腻有光泽 ，放入冰箱冷藏。糯米粉团制作 将水磨糯米粉加温水，揉成光滑的糯米粉团 ，面团应湿润有光泽 ，且能做到手 、盆、面团三不沾 。
宁波汤圆的做法如下：准备食材 糯米粉 500克黑芝麻 180克棉白糖 65克猪油 95克60度开水 400克制作步骤 炒制黑芝麻小火将黑芝麻炒熟，盛出备用 。擀碎黑芝麻菜板铺保鲜膜 ，用擀面杖将黑芝麻擀碎。调制黑芝麻馅黑芝麻中加入棉白糖、猪油 ，搅拌均匀 。
糯米粉150克猪油30克黑芝麻30克白糖20克制作馅料：将猪油和白糖混合均匀，揉成团状 。黑芝麻磨成细粉状后，加入猪油白糖团中 ，揉和均匀。将馅料搓成小丸子状 ，备用 。制作汤圆皮：将糯米粉加入100克温水，揉成光滑的面团 。将面团分成若干小份 ，每份搓圆后压扁 ，做成小碗状。
宁波汤圆馅料配方
宁波汤圆芝麻猪油馅是传统甜馅的经典做法，讲究香 、甜 、润的口感 。
山楂馅 材料准备：山楂膏或山楂条50g、猪板油40g 、白糖40g 。制作步骤：将山楂膏或山楂条切碎后与猪板油 、白糖混合。搅拌均匀即可使用 。流沙馅 材料准备：熟咸蛋黄2个、黄油50g 、糖粉50g 。制作步骤：将咸蛋黄捻碎后与黄油 、糖粉混合。搅拌均匀后放入冰箱冷冻片刻 ，以便包制。
宁波汤圆的做法如下：准备材料 糯米粉：500克 ，作为汤圆的外皮材料 。黑芝麻：50克，炒熟后碾碎 ，作为汤圆的主要馅料 。猪板油：80克 ，去膜绞碎，与白砂糖混合制成馅料 ，增加馅料的香味和口感。绵白糖：100克 ，用于调制馅料，增加甜味 。糖桂花：15克，用于汤圆煮熟后的点缀 ，增添香气 。
起源与历史汤圆起源于宋朝 ，当时明州（现浙江宁波市）兴起一种新奇食品，用黑芝麻、猪脂肪油 、少许白砂糖做馅 ，外面用糯米粉搓成球 ，因煮在锅里又浮又沉，最早叫“浮元子”。宁波汤团制作技艺被列入宁波市非物质文化遗产保护目录 ，承载着当地的历史文化与传统习俗 。
宁波汤圆制作方法
1 、将猪油去筋膜 ，用绞肉机绞碎 。将猪油放入容器中，加入绵白糖、黑芝麻粉 ，充分拌透。搓成圆馅心 ，每个约5克，等到内里上劲 、表面细腻有光泽 ，放入冰箱冷藏 。糯米粉团制作 将水磨糯米粉加温水 ，揉成光滑的糯米粉团，面团应湿润有光泽，且能做到手 、盆、面团三不沾 。包汤圆 将一块新毛巾打湿后 ，拧干水分铺在桌上。
2、宁波汤圆的做法如下：准备食材 糯米粉 500克黑芝麻 180克棉白糖 65克猪油 95克60度开水 400克制作步骤 炒制黑芝麻小火将黑芝麻炒熟 ，盛出备用 。擀碎黑芝麻菜板铺保鲜膜，用擀面杖将黑芝麻擀碎 。调制黑芝麻馅黑芝麻中加入棉白糖 、猪油 ，搅拌均匀。
3 、宁波汤圆的制作方法如下：所需原料： 水磨糯米粉500克 黑芝麻50克 猪板油80克 绵白糖100克 糖桂花15克 制作步骤： 制作馅料：将黑芝麻炒熟后碾碎 ，猪板油去膜后绞碎，加入绵白糖搅拌均匀 ，制成馅料备用。 揉糯米粉团：将水磨糯米粉与适量清水混合 ，揉成光滑的糯米粉团 。
怎样做宁波汤圆黑芝麻馅
准备黑芝麻馅材料 炒熟黑芝麻：将黑芝麻放入锅中，用小火慢慢炒熟 。当听到黑芝麻发出“啪啪 ”的声音 ，并能闻到浓郁的芝麻清香时 ，即可关火。打磨黑芝麻粉：将炒熟的黑芝麻稍稍放凉后，倒入搅拌机中打磨成细腻的黑芝麻粉 。如果没有搅拌机 ，也可以用擀面杖将黑芝麻压成芝麻碎 。
宁波汤圆的做法如下：准备食材 糯米粉 500克黑芝麻 180克棉白糖 65克猪油 95克60度开水 400克制作步骤 炒制黑芝麻小火将黑芝麻炒熟 ，盛出备用。擀碎黑芝麻菜板铺保鲜膜，用擀面杖将黑芝麻擀碎 。调制黑芝麻馅黑芝麻中加入棉白糖、猪油，搅拌均匀 。
混合定型：将芝麻粉 、糖桂花倒入猪油中拌匀 ，搓成直径2cm的圆柱条 ，冷藏定型2小时。关键技巧 猪油选择：需新鲜板油，冷藏后易成型 ，蒸煮后呈现流心效果 。甜度调整：可减糖至60g ，但低于此量易导致馅料松散 。包制要点：取15g馅芯包入糯米皮时需完全裹住，避免煮时漏馅。
提前取出黑芝麻馅 ，放在室温下回温 。竖起剂子 ，切面朝上，于剂子中间戳洞 ，四周均匀展开 ，皮边略薄捏成酒盅形 。置入汤圆馅，再捏拢收口。汤圆轻轻捏实外体后 ，放于手掌心轻轻搓圆。捏好的汤圆放在毛巾上 ，用毛巾另一头盖起，防止干燥 。煮汤圆 锅中倒入适量水，烧开后下入汤圆 。
宁波汤圆的馅料配方丰富多样 ，以下是一些常见的馅料配方及其制作方法：黑芝麻馅 材料准备：黑芝麻 、猪板油、绵白糖。制作步骤：将黑芝麻炒熟后用料理机磨碎 。把猪板油从膜上刮下来 ，切成细丁或小块 。将磨碎的黑芝麻 、绵白糖和猪板油混合均匀。
宁波汤圆的做法如下： 准备材料：- 水磨糯米粉200克- 黑芝麻50克- 糖桂花15克- 生猪板油80克- 绵白糖90克- 30度温水175克 制作黑芝麻馅：- 黑芝麻淘洗干净后，沥干水分 ，用小火炒熟晾凉 。- 使用料理机将炒熟的黑芝麻打成细腻的粉末备用 。
宁波汤圆怎么做
1 、宁波汤圆的做法如下：准备食材 糯米粉 500克黑芝麻 180克棉白糖 65克猪油 95克60度开水 400克制作步骤 炒制黑芝麻小火将黑芝麻炒熟 ，盛出备用。擀碎黑芝麻菜板铺保鲜膜，用擀面杖将黑芝麻擀碎 。调制黑芝麻馅黑芝麻中加入棉白糖、猪油 ，搅拌均匀 。和面糯米粉中加入60度开水 ，搅拌均匀后揉成光滑面团。
2 、提前取出黑芝麻馅，放在室温下回温 。竖起剂子 ，切面朝上 ，于剂子中间戳洞，四周均匀展开 ，皮边略薄捏成酒盅形 。置入汤圆馅 ，再捏拢收口。汤圆轻轻捏实外体后，放于手掌心轻轻搓圆。捏好的汤圆放在毛巾上，用毛巾另一头盖起 ，防止干燥 。煮汤圆 锅中倒入适量水 ，烧开后下入汤圆 。
3 、准备材料：宁波汤圆的主要原料包括糯米粉、清水 、各种馅料（如红豆沙 、黑芝麻、花生等）、以及一些辅料如白糖 、桂花等。馅料需要提前准备好，红豆沙要熬制得细腻甜香 ，黑芝麻馅则需要将黑芝麻炒香后磨成粉 ，加入糖和油调制而成 。
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