虾饺皮澄面与生粉比例是多少
制作虾饺皮时，澄面（小麦淀粉）和生粉（通常指木薯淀粉或马铃薯淀粉）的比例是关键。传统广式虾饺皮的经典配比如下：基础比例：澄面与生粉的比例通常为 3：1 或 4：1（如澄面150克 + 生粉50克） 。澄面为主料保证透明度与韧性 ，生粉辅助增加弹性 。
准备用料100克澄面配20到30克生粉即为淀粉；加开水揉面 ，边揉面边加开水，直到面团没有生粉；将揉面的容器盖5分钟再拿出来 ，案板上抹一层生粉开始揉面 ，分几次加入淀粉；加一小勺油揉到光滑不粘手，一边静置30分钟；包上调好的陷 ，放在蒸笼上蒸熟即可。
准备材料：将100克澄面与20到30克生粉混合 ，作为淀粉使用 。 烫面：加入开水，边揉面边加入开水 ，直至面团中不再有生粉颗粒 。 醒面：揉面的容器盖好 ，放置5分钟后取出。在案板上抹一层生粉，开始揉面 。分几次加入淀粉 ，直至面团光滑 。
广东虾饺皮制作方法
虾饺的皮是用澄粉、淀粉制作的 ，虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼 ，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的 ，馅料有虾，有肉 ，有笋 ，味道鲜美爽滑，美味可口 。
准备虾皮 ，澄面 ，木薯粉，沸水 ，猪油 ，虾馅，鲜虾肉 ，胡萝卜 ，植物油，盐，胡椒粉 ，醋 ，糖，姜 。将澄面和木薯粉放入盆内混合均匀 ，澄面要多一些 ，木薯粉少一些。加入沸水，变加水边搅拌 ，搅拌均匀 ，没有干面即可 。然后盖上东西焖5分钟 。
广式水晶虾饺皮配方如下：配方一：虾仁，鲜虾 ，肥肉 ，笋少许，澄粉 ，生粉 ，盐，沸水，糖 ，味精 ，胡椒粉，香油。鲜虾去皮 ，并使用纸巾将水吸干 ，剁成虾泥。肥肉切小丁，过沸水后冲冷水 ，再沥干水分 。笋切丝过沸水后备用 。将虾和盐 ，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。
虾饺皮制作需准备土豆淀粉35g 、澄粉100g 、植物油6g及适量开水 ，通过烫面、揉团 、分剂 、压皮四步完成 ，关键要控制水温与揉面力度，确保皮薄透亮且不易破裂 。 具体步骤如下：准备材料粉类：澄粉100g、土豆淀粉35g（分两次使用 ，先加一半 ，揉团后再加另一半） 。油脂：植物油6g（用于烫面和防粘）。
制作方法：材料准备：首先需要准备好主要的原料，包括马铃薯淀粉或玉米淀粉 、热水 、以及新鲜的虾仁等馅料 。面团制作：将淀粉过筛后，慢慢加入热水 ，边加边搅拌 ，直到形成一个不粘手的面团 。这一步非常关键，因为水的量和温度会直接影响面团的质地和最终虾饺皮的透明度。
广式虾饺皮的做法： 准备虾仁、猪肉 、笋 、葱、姜 、盐 、糖、鸡精、料酒 、生抽 、淀粉、水 、虾皮 、面粉等材料 。 将虾仁、猪肉 、笋 、葱、姜等食材剁成细末 ，加入盐 、糖 、鸡精、料酒 、生抽 、淀粉、水等调料拌匀 ，制成虾馅 。 将虾皮泡软，捞出沥干水分 ，用搅拌机打成虾皮糊。
广式虾饺皮的配方
1、制作虾饺皮时 ，澄面（小麦淀粉）和生粉（通常指木薯淀粉或马铃薯淀粉）的比例是关键 。传统广式虾饺皮的经典配比如下：基础比例：澄面与生粉的比例通常为 3：1 或 4：1（如澄面150克 + 生粉50克） 。澄面为主料保证透明度与韧性，生粉辅助增加弹性。
2 、广式水晶虾饺皮配方如下：配方一：虾仁 ，鲜虾 ，肥肉，笋少许 ，澄粉 ，生粉，盐，沸水 ，糖 ，味精，胡椒粉 ，香油。鲜虾去皮 ，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥 。肥肉切小丁 ，过沸水后冲冷水 ，再沥干水分 。笋切丝过沸水后备用。将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精 ，糖搅拌均匀 。
3 、添加配料：马蹄去皮切丁 ，与虾肉混合 。调味：加入盐、料酒 、糖 、橄榄油，顺时针搅拌上劲。 包制虾饺分剂子：将醒好的面团搓成长条 ，切成10g/个的小剂子 。擀皮：用擀面杖或刀背将剂子擀成薄圆形（越薄越透明） 。包馅：放入适量虾馅 ，对折捏紧边缘，形成月牙形。
4、材料准备：首先需要准备好主要的原料，包括马铃薯淀粉或玉米淀粉 、热水 、以及新鲜的虾仁等馅料 。面团制作：将淀粉过筛后 ，慢慢加入热水 ，边加边搅拌，直到形成一个不粘手的面团 。这一步非常关键 ，因为水的量和温度会直接影响面团的质地和最终虾饺皮的透明度。
5、广式虾饺皮的做法： 准备虾仁 、猪肉 、笋、葱 、姜 、盐、糖、鸡精 、料酒 、生抽、淀粉 、水 、虾皮、面粉等材料 。 将虾仁 、猪肉 、笋、葱 、姜等食材剁成细末 ，加入盐 、糖、鸡精 、料酒 、生抽、淀粉、水等调料拌匀，制成虾馅 。 将虾皮泡软 ，捞出沥干水分 ，用搅拌机打成虾皮糊。
6 、蒸制贴士：垫胡萝卜片或油纸防粘，大火蒸5-6分钟即可。常见问题 皮易破：可能是水量不足或擀得太薄 ，可调整粉水比例（约1：0.8） 。不透明：澄粉纯度不够或掺了普通面粉 。回缩：面团未醒透 ，淀粉未充分松弛。
请问虾饺的皮是用什么粉做?
1 、虾饺是广东传统点心，其外皮通常使用以下淀粉制作：小麦淀粉（澄粉）这是制作虾饺皮的主要原料 ，特点是蒸熟后呈现半透明状 ，口感爽滑筋道 。传统配方中澄粉占比约70%-80% 。马铃薯淀粉/木薯淀粉常作为辅助添加（占比约20%-30%），用于增加面皮的延展性，便于包裹馅料时不易开裂。部分现代配方会加入少量豌豆淀粉提升光泽度 。
2、水晶虾饺皮使用的是澄粉（也叫澄面 、小麦淀粉） 。澄粉是一种无筋的面粉 ，由小麦加工而成 ，因其晶莹剔透的特性，常被用来制作各种点心 ，尤其是水晶虾饺。针对水晶虾饺皮老裂开的问题 ，可以采取以下措施防止开裂：留出空隙：由于虾仁受热后会膨胀，因此在包饺子时要留出适当的空隙 ，以防止虾饺皮被涨破 。
3 、虾饺皮主要是用澄粉和淀粉制作的 。澄粉：澄粉又称小麦澄面 ，是一种无筋的面粉，成份为小麦。因其粘性较强 ，质地细腻 ，透明度较高，常常被用于制作各种需要透明感的点心 ，如虾饺、肠粉等 。
4 、虾饺的皮是用澄粉 、淀粉制作的 ，虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼 ，已经有百年历史 。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的 ，馅料有虾，有肉 ，有笋 ，味道鲜美爽滑，美味可口。
5 、虾饺的皮主要是用澄面搭配生淀粉来制作的。具体制作过程中涉及的主要材料如下：澄面：澄面又称小麦澄面 ，是一种无筋的面粉 ，主要成分为小麦 。因其粘性较低，透明度较高 ，常被用来制作各种需要透明感的点心 ，如虾饺 、肠粉等 。在虾饺皮的制作中，澄面起到了构成面皮主体、提供必要结构的作用。
6 、澄粉：澄粉又称小麦澄面 ，是一种无筋的面粉 ，成份为小麦 。它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ，粉筋成面筋 ，剩下的就是澄面 。澄粉制成的虾饺皮晶莹剔透，口感爽滑。淀粉：淀粉是高分子碳水化合物 ，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖 。
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